Räuchertonne - die eigene Räucherei im Garten

Die Räuchertonne im Einsatz

Wer ansprechende Räucher-Ergebnisse erwartet, sich dabei aber mit wenig Raum begnügen muss, ist mit einer Räuchertonne gut beraten. Die handlichen Geräte können auch auf Balkon oder Terrasse betrieben werden.

Die Räuchertonne liefert einen guten Einstieg in das Hobby Räuchern und ist bestens für Anfänger geeignet. Hobby-Angler bleiben mit der Räuchertonne flexibel. Im Gegensatz zu klassischen Räucheröfen sind Räuchertonnen gut transportabel, sodass der Fisch während des Angelausflugs an Ort und Stelle geräuchert werden kann.

Gut beraten sind Käufer mit einer Räuchertonne auch, wenn sie nur geringe Mengen räuchern möchten und dabei verschiedene Lebensmittel ausprobieren wollen. Neben Fisch lassen sich in einer Räuchertonne auch Fleisch, Käse, Wurst oder Gemüse garen.

Die Funktionsweise von Räuchertonnen kurz erklärt

Das Räuchergut lässt sich direkt auf dem in der Räuchertonne befindlichen Rost platzieren. Der Rost kann auch aufrecht in der Tonne platziert werden. Dies ist besonders praktisch beim Räuchern kleinerer Fische. Diese lassen sich an Haken befestigen.

Die Befeuerung wird im Schubfach, welches sich am Sockel der Räuchertonne befindet, vorgenommen. Dort werden zunächst Holzscheite eingelegt. Beginnen diese zu klimmen, werden Sägemehl oder Holzspäne aufgefüllt.

Weitere Möglichkeiten der Beheizung sind Feuerschalen, welche unter dem Räucherofen aufgestellt werden und eine Elektro- oder Gasheizung.

Wurde die Räuchertonne auf Temperatur gebracht und das Thermometer zeigt 90 bis 100 Grad, kann das Räuchergut eingelegt oder an den Haken in der Tonne befestigt werden. Während die Garphase hohe Temperaturen bedingt, sind für das Räuchern niedrigere Temperaturen von circa 50 Grad ideal.

Wenn die gewünschte Färbung erreicht ist, wird die Räucherware der Tonne entnommen und abgekühlt.

Erst nach dem Abkühlen kann sich das typische Raucharoma vollständig entfalten.

Die Räuchertonne zum Kalträuchern nutzen

Das Kalträuchern ist eine Methode, welche Lebensmittel länger haltbar macht. Für diesen Prozess sind niedrige Temperaturen um 20 Grad notwendig.

Kalträuchern ist in der Räuchertonne möglich, gestaltet sich aber recht zeitaufwendig.

Kalträuchern ist zudem eine besonders schonende Methode, welche ein intensives Geschmackserlebnis verspricht. Die Dauer des Kalträucherns ist von der Größe des Räuchergutes abhängig. Bei der Umsetzung dieser Methode gilt es, einiges an Fingerspitzengefühl zu beweisen.

Wer nicht nur Fisch und Fleisch, sondern auch mal andere Lebensmittel räuchern möchte, findet im Internet eine Vielzahl an verschiedenen Rezepten. Darunter befinden sich auch viele Rezepte zum Kalträuchern.

Diese Fische lassen sich in der Räuchertonne zubereiten

Sehr gut für die Räuchertonne geeignet sind alle fetthaltigen Fische. Dazu zählen unter anderem:

• Aale
• Makrelen
• Heringe
• Lachse

Die Fische werden auch beim Heißräuchern nichts von ihrem Aroma und ihrer Saftigkeit einbüßen.

Zander, Dorsch, Barsch und alle Fischsorten mit eher magerem Fleisch lassen sich bevorzugt in der Pfanne zubereiten. Im Räucherofen besteht die Gefahr, dass das Fleisch schnell trocken wird.

Diese Holzarten sind für die Räuchertonne geeignet

Bei der Wahl des Brennholzes sollten Kunden wählerisch sein, denn welches Holz verwendet wird, wirkt sich letztlich auf den Geschmack der Räucherware aus. Besonders empfohlen werden kann Buchenholz.

Weiterhin geeignet ist das Holz von Obstbäumen wie Apfel und Kirsche oder das Holz von Wacholder und Lorbeer. Allgemein sollte es sich um trockenes Holz, welches wenig Harz absondert handeln.

Das Holz von Nadelbäumen ist aufgrund des hohen Harzanteils für den Räucherofen nicht geeignet.

Die Vorteile der Wärmeisolation nutzen

In früherer Zeit wurde die Räuchertonne gleichzeitig für das Beheizen der Räume genutzt. Dies ist mit einem modernen Räucherofen nicht mehr möglich, denn dieser gibt keine Wärme mehr nach außen ab.

Die Wärmeisolation hat den Vorteil, dass durch die konstante Hitze Bakterien zuverlässig abgetötet werden und ein Fäulnisprozess der Lebensmittel verhindert wird. Die Räucherware ist länger haltbar und die Käufer haben zudem den Vorteil, die Temperatur im Inneren der Räuchertonne genau steuern zu können.

Worauf beim Kauf einer Räuchertonne besonders zu achten ist

Wenn Sie sich für eine Räuchertonne entscheiden, gilt es, auf einige Faktoren Wert zu legen:

• Größe
• Material
• Heizmethode

Die Größe – klein und wendig oder eher massiv

Die Größe der Räuchertonne richtet sich nach mehreren Faktoren. Zunächst sollten Käufer sich überlegen, was geräuchert werden soll und wie oft sie die Räuchertonne in Betrieb nehmen möchten.

Soll der Räucherofen weniger häufig betrieben werden und sollen dafür größere Mengen auf einmal geräuchert werden, bieten sich die größeren Modelle an. Für den gelegentlichen Gebrauch und das Räuchern einzelner Fleisch- oder Fischstücke sind kleine Modelle vollkommen ausreichend.

Auch der Aufstellort spielt eine Rolle bei der Wahl der passenden Größe. Zwar besitzen zumeist auch größere Räuchertonnen Tragegriffe und lassen sich damit ohne Probleme transportieren, wenn aber lediglich ein kleiner Balkon für die Räuchertonne zur Verfügung steht, ist die Größe natürlich primär von Bedeutung.

Das Material – Edelstahl oder Stahlblech

Da die ursprünglichen hölzernen Räuchertonnen nicht mehr erhältlich sind, bleibt lediglich die Wahl zwischen Räuchertonnen aus Edelstahl, verzinktem Stahlblech oder lackiertem Stahlblech.

Verzinktes Stahlblech ist nicht ohne Einschränkungen zu empfehlen. Bei großer Hitze kann das Material oxidieren und damit zu einer Gefahr für die Gesundheit werden. Lackiertes Stahlblech kann ohne Einschränkungen empfohlen werden. Besonders hochwertig und langlebig sind Räuchertonnen aus Edelstahl.

Die Beheizung – Holz oder Gas

Traditionell werden Räuchertonnen mit Holzscheiten und Holzmehl beheizt. Neben dieser klassischen Heizmethode ist es aber auch möglich, auf Modelle mit einem Gasbrenner auszuweichen. Für diese Räuchertonnen müssen keine Holzvorräte angelegt werden.

Eine Gasheizung ist besonders Einsteigern zu empfehlen. Die Temperatur lässt sich in diesen Räucheröfen leichter regulieren, was sehr gute Räucherergebnisse garantiert, da die Temperatur auch über einen längeren Zeitraum konstant bleibt.